文章插图
1、看外观：选购牡蛎时要选择个头大的,一般个头太小的里面的肉就没有多少 。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起,颜色呈淡黄色,体态匀称,裙边较小 。去壳后边缘污黑,肉质有光泽,有弹性 。
【怎么挑选新鲜的牡蛎】2、看外壳：新鲜的牡蛎外壳紧闭,如果有张一点小口的牡蛎,可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合,死掉的牡蛎是没有反应的 。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳,里面的肉比较白净 。
3、听声音：在购买时,可以用两个牡蛎互相敲击,听里面的声音是否空洞,如果空洞,则说明里面的肉已经不新鲜,甚至脱水 。

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