面包粉与高筋粉有什么区别 _知识分享

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1、特点不同：面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。而且面包粉由硬麦制作而成,高筋面粉由小麦磨成的粉状物。
2、用途不同：面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求外,还加入其它利于面包的营养调节剂,通常只用加工面包。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高,但是高筋粉除用做面包外,可以用来做面条、水饺,还可用来做披萨等食物。
【面包粉与高筋粉有什么区别】3、成分不同：面包粉为提高面粉的面包制作性能,向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。

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