辣酱怎么挑选 _知识分享

【辣酱怎么挑选】

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1、光泽度：质量好的辣酱看上去光泽度是饱满的,在光线下显出红褐色或者深红褐色的状态。但是如果你在挑辣酱的时候,发现颜色已经偏向灰暗,说明食物经过添加剂的腌制,此时不但口感被削弱了一大半,多吃也对健康不利。
2、油润度：你吃麻辣烫、钵钵鸡的时候为什么要让老板多加红油？那是因为这油光亮泽的红油,才是香气的制造者。辣酱的提炼工艺足够好,油润度是很足的,红油看起来清凉又透明,太干涩的辣酱一般吃不出香气四溢的快感。
3、粘稠度：辣酱必须把握好浓稠度才能保证口感醇香,不能像水一样稀,也不能过于结实。辣酱太稀吃起来香味不够浓郁,过于浓稠吃起来又太干涩,顺着勺子淌下来的时候要有断续,但不是整块掉下来。

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