做凉粉为什么要放点盐 _知识分享

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1、这是因为凉粉加盐更筋道,q弹一些,不易碎。
2、盐可以增加淀粉中的面筋,在过去是添加明矾的,但是现在人们不再添加明矾,为了保持健康。
【做凉粉为什么要放点盐】3、因此,在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力,使凉粉更具弹性和耐嚼性。

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