枧水：指草木灰水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6 。广式糕点常见的传统辅料 。
作用：
1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感；
2、有利于着色，碱性越高，越易着色；
【枧水是什么作用】3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了糕点适度膨胀，使口感更加疏松又不变形 。

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