煎豆腐怎么不粘锅 _知识分享

【煎豆腐怎么不粘锅】

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1、挑选适合煎的豆腐：豆腐有分滑嫩和坚实,过于滑嫩的豆腐不适合用来煎,所以大家应该选择较为坚实的豆腐。这种豆腐也叫老豆腐,或者板豆腐。如此质地的豆腐在制作时,就不容易发生外皮破碎问题。
2、锅底用姜片涂抹：当你处理切好的豆腐后,先别急着直接下锅。豆腐有水分,用布吸干水分后,切一块姜,然后在煎锅底层涂抹均匀。完成之后,才注入适量的食用油,开中火,放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉,同时也不粘锅,保持豆腐完整的形体。
3、煎豆腐中火：好吃的煎豆腐就是看火候啦！热油后,不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内,这样做会溅起热油烫伤自己,豆腐也会破碎哦！所以,要一块块地放下油锅。而且,在煎的时候,需要用中火,因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆,豆腐中的水分也会封锁起来,达到鲜嫩多汁的效果。

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