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1、良质香干：乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中 。
2、次质香干：次质香干色泽变深；外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水；香气平淡;滋味平淡、或咸或淡 。
【怎样挑选香干】3、劣质香干：劣质香干色泽深黄或略红或绿,无光泽；外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等 。

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