古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么 _知识分享

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1、操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温水,并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。
【古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么】3、模具不一样：除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外,戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕” 。

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