豆豉怎么分辨好坏 _知识分享

文章插图
1、色泽鉴别：良质豆豉呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质豆豉色泽较深或较浅；劣质豆豉色泽灰暗,无光泽,这是我们在挑选豆豉的时候最直观的一种方法了。
2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。
3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质豆豉具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质豆豉的固有香气不浓,平淡;劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味,如果有不好的味道,那么就说明这样的豆豉是不健康的。
【豆豉怎么分辨好坏】4、滋味鉴别：进行豆豉滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质豆豉滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质豆豉有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

豆豉怎么分辨好坏的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：