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1、看腹白：腹白是大米腹部的白点,腹白越小,代表水分低,成熟度好 。腹白越大,含水量高,生长不太成熟 。
2、看硬度：大米越硬,蛋白质含量越高,就是我们通常所说的有嚼劲 。一般陈米没有新米硬,水分高的米没有水分低的米硬,早粳米没有晚粳米硬 。
【如何挑选好的大米】3、看爆腰：如果米粒上出现一条或多条横纹,就是爆腰米 。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低,没有爆腰最好 。大米在干燥的过程中,如果方法不当,就会产生爆腰现象 。
4、看新陈：新米颜色比较透亮,通透,陈米颜色较黄,灰暗 。

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