炒菜放冰糖作用是什么 _知识分享

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1、调味、冰糖是一种万能的调味剂,在炒菜或者是和馅料的时候,若是不小心盐放得过多了,造成了食材过咸的后果,便可以加入少许的糖,这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时,也可以适量的加入一些盐,这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜,加入一些糖,可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候,适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
2、上色。一些肉质品,看上去颜色很明亮,让人有想吃的感觉,这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候,最好还是用冰糖,用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了,因为炒得过久,会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
【炒菜放冰糖作用是什么】3、起到发酵的作用。人们在泡菜的时候,适量的加入一些糖,能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候,也可以在放了酵母的时候,放上糖,能够起到好的发酵作用。
4、煎鱼不怎么粘锅。煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的,鱼皮粘掉了,卖相就不好看了,这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后,再把冰糖给放到锅中,等油变成了金黄色,再把鱼放到里面煎,这样煎出来的鱼,色泽漂亮,而且味道也更鲜美。

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