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1、看色泽：优质鱼干应具有该鱼干特有色泽,同时体表洁净而干燥者为劣品；肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品 。
2、闻气味：不同种类的鱼干都具有其各自独特的香味,如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次品 。
【如何鉴别鱼干的质量】3、看外观形体：鱼干的外观形体应完整,无破碎、无缺陷、无裂纹,并符合一定的规格,否则为次品 。
4、干燥程度：生鱼的最高含水量不得高于25%,盐制鱼干最高含水量不得高于40%,测时以干硬者为最佳 。

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