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1、灭菌条件不同：巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶 。巴氏奶采用80℃~85℃杀菌,持续15~20秒钟,这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物,同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是全球通用的一种牛奶消毒法 。而纯牛奶是在139℃~142℃时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也就不同 。
2、营养成分不同：纯牛奶经过超高温杀菌后,免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大 。而牛奶采用巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白、水溶性维生素B族和维生素C等都能够尽可能多地保留下来 。
【巴氏奶和纯牛奶的区别是什么】3、口感不同：超高温情况下,纯牛奶的芳香物质有所损失,因此巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶 。

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