小龙虾做出来肉怎么是松散的 _知识分享

【小龙虾做出来肉怎么是松散的】

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1、虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后,肉是很有弹性的,还很紧致。如果你吃虾的时候,看见虾的肉是松散的,那就表示还是用死虾做的。
2、煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候,蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚,这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了,里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的,然后虾肉就散架了,这样的虾肉吃起来,很松散,没有嚼劲。
3、油没有烧老。小龙虾里面主要就是蛋白质,蛋白质在高温下是可以瞬间变性的,肉质会很嫩很紧致,肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去,那蛋白质变质的时间就会变长,小龙虾的肉质会比较散,吃起来的口感不怎么样。

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