面粉发酵不起来是什么原因 _知识分享

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1、酵母的活性。查看一下酵母的生产日期,是不是开袋后放置太久,如果过期了酵母也就失去了活性,开袋后放置太久酵母也会活性不足,导致发面失败。在和面时,先把酵母倒入三十五度左右的温水中,静置一会儿,水面有很多泡沫的产生,就说明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去活性,可以丢掉了。冬季可以适当的增加酵母的用量,其他季节一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,还要加些白糖来促进面团发酵,因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
【面粉发酵不起来是什么原因】2、水温。水温也是很关键的,因为酵母是一种真菌,只能在四十度以下的温度里生存,如果融化酵母的水温超过四十度,酵母菌就会失去活性,通俗的讲就是酵母菌被烫死了,面团自然也无法发酵。
3、室温。酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右,冬季室温低,用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周围的温度过高,使面团内部温度超过四十度,酵母菌此时又会失去活性,导致面发不起来。所以,给面盆加热时,也要把控好面盆周围的温度。

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