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1、家常凉拌菜、拌面条,可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味 。在煎炸食物快要结束时,趁着油温合适,加入各种调味品,做出香喷喷的调味油来 。比如,炸茄盒后,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒 。
2、做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油 。这时放剩油最合适 。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会明显氧化 。
【煎炸后的剩油怎么办】3、烹饪时,很多蔬菜要用水焯,焯时最好在沸水中放入1勺油,这样不仅菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩 。因为此时只有100℃温度,又只有1分钟的加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题 。

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