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【怎么防止山药变黑】1、砂锅炒：炒山药最好选用砂锅,铁锅炒菜就会和山药中的酚类物质发生反应,这样就会变黑,而砂锅就能避免这种反应 。
2、加热：山药变黑需要一定量酶的参与,因此,将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿,使山药表层的酶失活,这样山药去皮之后,就可以直接接触空气,不会变黑 。
3、浸泡：山药去皮以后泡食盐或者食醋里 。山药之所以变黑是因为山药中的酶和酚类物质,只有在接触到氧气时才会被氧化,因此,将去皮的山药尽快放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡,可以有效的防止山药氧化变黑 。

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