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1、观颜色 。优质腊肉：腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点；劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液 。
2、闻气味 。优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。
【如何辨别香肠的好坏】3、用手触摸 。优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性；劣质腊肉：肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉 。

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