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1、生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高 。
【铁锅生铁好还是熟铁好呢】2、从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些 。炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅如果不用繁杂的方法来保护,容易生锈 。
3、进行熬、煮等日常下厨行为,选择生铁锅较宜 。煮、熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。

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