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1、看白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要 。
2、看发酵耐力：面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
【面粉怎么选择】3、看高的吸水量：面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大 。

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