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1、肌肉坚实 。急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松驰 。若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况 。所以,选购新鲜鸡时,可看看肌肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性,不新鲜的,则久久未能回复原状 。
2、表皮光滑 。如果鸡的肌肉松弛,连带鸡皮都会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑 。若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳 。
【如何辨认新鲜鸡】3、肉色红润 。屠宰已久的鸡只,肉色暗哑,甚至会发黑 。新鲜鸡红润有光泽 。不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜 。

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