双皮奶不凝固的原因是什么 _知识分享

【双皮奶不凝固的原因是什么】

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1、比例不对：双皮奶做出来不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不对,一般一杯（200毫升）牛奶需要配一个鸡蛋清,如果鸡蛋清放太少就会出现不凝固的情况。
2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清时候没有打发完全也会出现双皮奶无法凝固的现象,打蛋清的时候要打散打至出现白色泡沫。
3、牛奶太热：牛奶煮好之后需要把奶放凉了一会儿,让奶皮有凝集的时间,之后才能放打好的蛋清,煮好的牛奶如果立马放入蛋清也可能会出现不凝固的情况。
4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候,材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的,要冒气的时候,才能算时间,而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

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