炒土豆丝有什么讲究?
第一,灶和火,很多人对这个并不了解,其实炒菜对火的要求是非常高的 , 为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因 , 家用的灶火力有限,而饭店用的都是猛火灶,对炒土豆丝,火力跟不上也是不行的,比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃 。
第二就是锅,一个好的不粘锅也是至关重要的,有的锅你怎么炒他都会粘会锈,所以买口好锅也很重要 。
第三个,就是土豆和土豆丝了,土豆品种不一样 , 淀粉含量不一样,是面面的还是脆脆的也不一样 。而土豆切成丝以后,一定要过水,有的土豆面面的淀粉含量非常高,就有必要在水里多泡一会,否则很容易粘锅 。
第四个才是炒,首先多放点油,然后炒土豆丝的时候适当的加点醋,土豆丝泡完水不要晾的太干,如果太干 , 炒的时候适当加点水,就不会粘锅了 。
炒土豆丝为什么要焯水或泡水
1:我们在做炒土豆丝这道菜时 , 如果你做菜的时间很充裕,可以先把土豆丝切好,放入盆中,加入冷水浸泡1小时左右,然后再沥干水份直接炒就可以了;
2:如果你做菜时间很急,也可以把土豆丝切好后,放入锅中焯水,倒出沥干水份,然后再炒也可以;
土豆丝要浸泡或者焯水的好处:
我们知道土豆的淀粉含量很高,有炒土豆丝时提前浸泡或者炒的时候焯水,目的是去掉一些土豆丝的淀粉,这样炒出来更加脆爽,而且不容易粘锅,方便烹调 , 炒出来更有型;告诉大家一个小妙招,如果焯水炒土豆丝时 , 可以在水中加些盐和醋,这样炒出来的土豆丝口感脆爽、味道更好 。
炒土豆丝的家常做法
所需食材:白土豆
所需辅料:青红椒 , 大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
开始制作:
第一步:土豆洗净去皮后切细丝,然后放入清水中泡去淀粉(中间需换水一次),后沥干水分备用 。
第二步:青红椒洗净去籽切丝 。蒜切沫、葱切马蹄片 。
第三步:起锅烧水,水沸后,放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒,而后捞出迅速放入凉水中透凉,沥干水分 。
【炒土豆丝有什么讲究 炒土豆丝为什么要焯水或泡水】第四步:炒锅放火上烧热,加入凉油滑锅 , 油热后将油倒出,再加入少许凉油,待油温六成热时,将葱片、土豆丝、青红椒丝,一同下锅翻炒,而后放入食盐和鸡精,将白醋葱锅边淋入 , 大火爆炒一分钟,而后放入蒜末爆炒20秒,加入少许白糖提鲜后,即可出锅装盘 。
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