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【如何选购皮蛋比较好】1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差 。
2、?。菏怯檬秩∑さ?放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音；而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳：即剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品 。
4、品尝：皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色,具有色、香、味、形俱佳的特点 。

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