文章插图
1、色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
3、黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
【买牛肉怎么挑选新鲜的】4、弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复 。变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹 。

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