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【鸡腥味怎么去除】1、啤酒、胡椒粉和盐：在一个大的容器里接满清水,放入鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐 。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,持续两分钟,再浸泡鸡肉二十分钟 。将水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了 。
2、焯水：鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,在高温下易挥发,达到去腥味目的 。
3、白酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味 。
4、花椒、桂皮等香料：鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香 。

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