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1、看是否干爽：干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品 。
【如何选购香肠】2、看肉是否肥瘦分明：分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差 。
3、看肠衣厚薄程度：越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“ 。
4、看肉色：香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买 。

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