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1、大坛子有足够的水,可以控制发酵没那么快,发酵太快坛内升温大,坛子大也不容易受外界温度的影响,坛子的温度稳定,你的菜才不会坏 。
2、坛子买回来先灌满水泡两天 。放一把纯碱泡,一定要纯碱,超市有卖的 。然后把坛子洗干净,灌满自来水,倒一包盐,盖上泡一两天 。菜梗加纯碱泡10分钟,透干净,装菜的盆也保证无油 。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的,因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了,或者直接用纯净水也可以 。
【腌酸菜怎么避免坏掉】4、辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的时候进去生水腌的时,很容易坏掉 。

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