牛肉怎么挑选好的 _知识分享

【牛肉怎么挑选好的】

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1、从色泽方面选择。肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色,新鲜肌肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗；看肉的脂肪部分,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色；
2、用鼻子闻,从味道方面选择。拿起牛肉用鼻子闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味等异味；
3、从弹性方面选择。用手触摸时感觉肌肉有弹性,新鲜肉才有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差甚至无弹性,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;
4、从黏度方面选择。新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手,次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手,牛肉呈切面呈湿润粘手状,变质肉严重粘手,外表显得极干燥。

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