买油怎么选好 _知识分享

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【买油怎么选好】1、油品外观。压榨油有沉淀物是正常的,传统方式榨油,沉淀物会比较多,现在工厂一般都会透过静置和过滤,将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的,大多数的油品是有透明瓶装,但新鲜油品富含酵素成分,极易氧化,最好是用深色玻璃瓶装,才可达到遮光效果,降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候,选择那种油桶颜色深些的会比较好！
2、油的功能。每一种油的耐温点不同,适合料理的方式也不同,如果油用量不多,建议买品质好一点,如果用量实在很少,最好把开瓶用过的油储存在冰箱里,没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象,只要取出放在常温下就会恢复液态。
3、橄榄油。并不是橄榄油就是好油,它的品质好坏差距很大,在挑选橄榄油时,最好选择在产地封瓶包装的初榨油。油品的好坏决定在原料,榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素,虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜,但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。
4、色拉油。所谓的色拉油是泛称,凡是扮生菜沙拉时,不会凝结的油品,都被称为色拉油,因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性,但为了从原物料萃取更多油脂,食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂,用这种方式萃取出来的油,不仅没有原有的营养,只剩下三酸甘油脂,称之为死油,这对人体不好,用在厨房也难清洗。

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