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1、凉拌的藕片要选择嫩藕,嫩藕清脆淀粉含量也少,淀粉含量少自然也就不易氧化发黑 。
【凉拌藕片怎么不发黑】2、莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡,水阻隔了藕片与空气接触,同时白醋有抑制氧化增白的作用,两者结合自然就不会发黑了 。
3、汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具,在只有铁锅的情况下,汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫,这样可最大程度的避免藕片发黑 。
4、凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料 。

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