莲藕怎么炒不变黑 _知识分享

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1、用开水焯：为了保持莲藕的洁白,可以先用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样处理以后再清炒就不会变黑啦！原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。
2、盐水浸泡：把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中,浸泡五六分钟左右再捞出备用。这样子的莲藕就不会发黑变色了。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。
3、柠檬水浸泡：别人家的藕片炒出来洁白如玉那是因为加了一样东西,就是万能的柠檬水,这种方法非常的简单,我们将莲藕切成片儿,清洗干净之后放在清水当中,然后往水中加入适量的柠檬汁,搅拌均匀,浸泡十分钟左右,这样洗过的莲藕炒出来可以洁白如玉。
【莲藕怎么炒不变黑】4、加白醋炒：在炒莲藕的时候可以加上一小勺白醋,这样也可以有效的防止莲藕变黑的现象,而且这样还可以使炒出来的莲藕口感更加清脆,不过大家一定要注意,放入莲藕之后立马放白醋,这样才能使效果更明显一点,而且炒莲藕不易时间过久就会破坏莲藕的清脆感。

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