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1、炖制老鸭时,可以去猪胰1块切碎同煮,肉容易烂,而且汤汁鲜美 。
2、有经验的师傅会在宰杀前给鸭子灌上2汤匙白醋或白酒,大概5~10分钟后,鸭子毛孔变得胀松,此时不仅禽毛易拔除,而且烹饪时鸭肉容易煮烂,口感也较松软美味 。
3、炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮的酥烂 。
4、将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能反嫩 。
【老鸭怎么炖容易烂】5、如果是新鲜老鸭,一般要等水开了才下锅；如果是腌制过的老鸭,则冷水下锅,因为腌制过的老鸭肉质会收缩,需要更长时间炖煮 。

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