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【怎样挑腊肠】1、观：白油肠肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红,红白分明,有光泽,酱色肠肥肉呈酱黄色,瘦肉棕红或褐色,有光泽,肠体均收身自然,呈自然皱纹状 。
2、按：硬中带软、富有弹性、表面稍带油,断面组织紧密,肌肉纤维分明,肥肉呈方粒状 。
3、闻：腊香、肉香浓郁,酒味香醇 。
4、蒸：随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满,色泽暗红,并散发诱人的肉香和腊香味 。
5、品：可整段或切片品之,味道咸甜适中,鲜美可口,腊香、肉香浓郁,食而不腻,齿间留香 。秋冬时节,腊香更浓,通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵,咀嚼时缺乏肌肉的纤维质,肥肉缺少硬度和爽脆特性 。
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