1、五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒 。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面 。
2、再准备梅干菜 ， 加适量清水浸泡5分钟 。
3、煮好的肉去骨，均匀抹上老抽 。
4、扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟 。晾干老抽 。
5、调料汁，两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，适量糖 。搅拌均匀备用 。
6、猪皮朝下入油锅 。小火煎三分钟 。
7、猪肉切片，抹上料汁 。码在碗里 。
【做扣肉最好的方法】8、锅里留底油 ， 爆香姜丝，倒入梅干菜 。倒入刷五花肉的酱汁 。翻炒均匀 。

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