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1、辣椒应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑,含油量高,辣味较强者为优 。
2、选择时还应注意大小均匀,剔除虫蚀缺损者 。
3、甜椒应选表皮光滑,个大端正,无蛀洞,肉厚,质脆,味甜,含水分较多者 。
4、根据烹饪需要,如做泡菜宜选老熟红色果,而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。
【如何挑出最鲜辣椒】5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 。

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