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1、观鱼形 。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青 。
2、看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3、嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 。不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭 。
4、摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落 。不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落 。
5、掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味 。不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味 。
【如何挑选吴郭鱼】6、看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷 。不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
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