怎么选购纯藕粉 _知识分享

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1、看颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。
2、形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气。
4、手感：取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
5、口尝：取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。
6、溶性：取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
【怎么选购纯藕粉】7、冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变。

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