如何选购面粉 _知识分享

【如何选购面粉】

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1、面粉的分类：我们通常所说的面粉,一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉（通常用来做面筋、油条等）,高筋面粉（筋性较多,多用做面包,面条等）,中筋面粉（通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等）,低筋面粉（一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等）。
2、看水分：标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从指缝中呈片段流出,松手后不成团。
3、观颜色：为了让面粉卖相更好,抬高价格,部分不法商家在面粉中添加增白剂,要避免买到含有增白剂的面粉,观察面粉的颜色很重要,合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色,所以购买面粉时,面粉并不是越白越好。
4、拉拉面筋：用适量水调和适量面粉,一般来说,如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性,用手揉搓加水的面粉和面团时,手感有一种韧劲,说明面筋质含量高,意味着面粉的品质就越好。
5、观察新鲜度：想要选购到新鲜的面粉,就应该自己观察面粉,新鲜面粉颜色淡而清,如果面粉颜色发暗、发黑或结块,就表明面粉已经变质,不再新鲜。
6、辨精度：好的面粉手感细而不腻,颗粒均匀,不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构,保持小麦原有的营养成分,也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。
7、闻气味：好的面粉具有自然浓郁的麦香味,如果面粉发出异味,就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉,则不宜购买。
8、尝味道：取适量面粉放入口中含1分钟后,用牙齿咬几下,口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉,如果面粉在口中成团、粘牙、有异味,就是劣质面粉。

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