春笋为什么发黑 干竹笋变黑是不是坏了

春笋是一种多年生的绿色健康型蔬菜,其口感清爽柔软,鲜嫩可口,适宜炒食、煲汤、凉拌等方法食用,但有时候买的春笋都发黑了 , 这是为什么呢?

春笋为什么发黑 干竹笋变黑是不是坏了

文章插图
1、 春笋为什么发黑
1、正常现象
春笋与冬笋不同,一般外壳是黑褐色的,如果是笋皮发黑,笋肉黄白色或绿色,那么是正常现象 。
2、腐坏变质
【春笋为什么发黑 干竹笋变黑是不是坏了】 如果春笋肉里面出现了发黑现象 , 而且伴有变软、发臭、发酸等变质现象 , 说明春笋已经坏掉了 。
3、氧化发黑
另外久煮的竹笋也会带有变黑的现象,一般铁锅久煮后,笋中的鞣酸、草酸物质会和铁发生反应 , 导致其氧化发黑 。
2、 春笋变黑了可以吃吗
不能吃 。
春笋变黑表示春笋内部已经滋生了大量的细菌和病菌,变质的食物是不能吃的,一旦人吃了变质的春笋会对身体造成不好的影响,即使春笋用高温处理过,也无法杀死这些有害物质,进入人体后会出现头晕眼花、腹泻等情况 。
3、 干竹笋变黑是不是坏了
不一定 。
1、如果笋干还没晒干会造成颜色变黑,而且用火熏干的春笋干也会使颜色变黑,这种情况下的笋干是可以吃的,只需要用热水把春笋干泡一泡,清洗干净之后颜色就会变白 。
2、如果把笋干放在容易受潮的地方 , 放的时间久了而致使它的颜色变黑,这样的春笋干是不能吃的,因为它已经变质了,人体吃了变质的春笋干会对健康产生不利的影响 。
如果想要笋干不变黑,可以在梅雨季节前把春笋干晒得很干,然后用真空或密封包装的形式将它们包装好,最后放冰箱冷藏就可以了 。
4、 新鲜竹笋如何保存
1、可以将刚挖的完整鲜竹笋放在阴凉通风处,这样能存放一周左右的时间 。
2、也可以把鲜竹笋去皮洗净,放蒸架煮至5成熟 , 取出晾干,可以存放10-15天 。
3、还可以用清水或盐水煮,煮完过一遍冷水后放冰箱速冻,能保存3个月左右,或者是晾干、晒干保存,可以放6个月左右 。
4、大量的新鲜竹笋可以使用埋藏法,准备一个较大的容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子,也可以用秕谷、谷壳、锯末,然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,再覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,最后密封起来放在阴凉处即可,这种方法可以放置两个月左右 。

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