1、将五花肉切块 , 焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫 。
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色 。
【腐乳肉的家常做法】3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上 。
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开 。
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀 。
6、调入料酒翻炒 , 加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀 。
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水 , 同时水量也不要太多 , 以保证焖一个小时后正好收干汁) , 放入葱结、姜片 。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟 。
8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅 。
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