【熬糖反沙是什么意思】
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熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒,并且又变回固态,糖熬出来粘牙说明没熬到位 。糖水熬至深琥珀色的时候熄火,倒入煮沸腾了的淡奶油,用木铲搅拌均匀,然后把锅坐到冷水中去冷却,冷却的过程需要不停搅拌,直至焦糖平静下来 。趁着还有温度,将熬好的焦糖装到消毒了的玻璃瓶里,完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存 。
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