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中华鲟是国家一级保护动物,食用是违法的,根本是不允许食用的,人工养殖的也是如此 。另外私人养殖也是违法的,现在饭店所说的中华鲟其实只是样子比较相同的杂交鲟,人工养殖可以上市销售的鲟鱼有五六个品种,有西伯利亚鲟,再就是杂交鲟,俄罗斯鲟,目前养殖最多的还是杂交鲟,其实不是真的中华鲟 。
【人工中华鲟可以吃吗】中华鲟是国家一级保护动物,也是活化石 。中华鲟体型修长,体纺锤形,头尖,头顶有骨片 。口下位,呈一横裂 。口前吻腹有两对须 。尾鳍为歪形尾,上叶长,下叶短 。

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