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【花菜发紫色怎么回事】花菜发紫色是因为其中含有较高的花青素所致 。秋季栽培花菜,花球临近成熟时,由于温度降低,花球内产生大量花青素,使花球变为紫色 。花青素又称花色素,是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等,而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分,也是因为这种成分,导致花菜出现紫色,这是正常的变色现象 。

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