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炒米需要八十度左右的开水便可,达到沸点的会破坏功效 。炒米就是把糯米或者大米先淘好,煮熟然后晾至半干（湿而不粘）,这种米叫阴米,不加油炒至微糊就可以了 。
【炒米需要多少温度的水冲泡】江南宣城芜湖一带,每年到一定时候,农村每家每户做阴米,用炒米加红糖给坐月子的妇女吃,炒米还用来做炒米糖 。在没有什么东西好吃的时候,泡一碗,可代早晚茶 。来了平常的客人,泡一碗,也算是点心 。

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