西瓜冰镇后为什么会更甜 _知识分享

【西瓜冰镇后为什么会更甜】

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果糖低温下更甜

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖,但是果糖的甜度受温度的影响很大,40C以下时,温度越低,果糖甜度会越高。除西瓜外,苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜,因为它们都含有果糖。
果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰点是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰点是-3℃ 。果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时,不会形成坚硬冰块,可以避免出现冰晶,使产品质地柔软。而且果糖在低温时口味更好,使产品细腻可口,口味长久,回味无穷。在所有糖类,糖醇类甜味剂中,果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成,果糖是最好的选择。

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