让蛋糕发起来要注意以下几个方面:
1、低筋粉:想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,要注意所有粉类一起混合;
2、蛋糕的选择:蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的,一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下,这点是蛋糕发起来成功的最关键因素;
3、蛋白的打发:蛋白是靠搅打把空气打进去才会发的自然,若打不好 , 蛋糕自然就不会松软;
4、搅拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要轻柔一点 , 切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,避免容易出筋;
【怎样能让蛋糕发起来】5、材料的选择:鸡蛋最好选用冰蛋 , 糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮 。
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