蛋清为什么打发不起来 _知识分享

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蛋清打发不起来有多种原因,其一,可能是因为你的手法不对。其二,是因为容器里面有水,或者有油分。其三,蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。
蛋清也叫做蛋白,如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋,建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常低。蛋清打发是比较重要的,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软。
蛋清在打发的过程中,可以适量的加入点酸性物质,比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后,不能放置太长时间,时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物,如果蛋清的酸性很强,就容易被打发。
【蛋清为什么打发不起来】在容器里放入蛋清之前,要将容器冲洗干净,保证里面没有任何异物和脏东西,否则蛋清就不容易被打发开。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄,蛋黄中有油脂,混入蛋黄就不容易打发了。你可以适量的在蛋清里面放入白糖,有利于在后期搅拌时保护气泡。

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