灌香肠肉发黑是什么原因 _知识分享

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用机器灌香肠肉变成黑色,要分两个部分来说：
【灌香肠肉发黑是什么原因】1、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。
2、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。
一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。
好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品；如呈淡色,毫无油润,也不是佳品；倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

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