1、虾姑排刷洗赶紧 ， 一只切开四份 。
2、放入料酒（米酒也行），姜片腌制20分钟以上 。
3、热锅放多一点油，烧热，倒入虾炸一下 。颜色稍微变浅就捞出备用 。
4、切蒜蓉和辣椒，喜欢辣的切多点 。
5、用回刚才的油把蒜蓉辣椒爆香 。
【爆炒虾姑排的做法】6、倒入虾姑排，放入盐，糖 ， 胡椒粉翻炒至变红，倒入一些水 。
7、盖上锅盖 ， 焖一小会儿 。
8、打开锅盖继续翻炒至汁收了 ， 就可以上碟了 。

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